营养化发展趋势要求餐厅设计研究如何使取得的各种营养素适度、均衡，使自己能身体健康。纵观东西方食物结构，中国食物消费基本上属于高谷物膳食类型，人体摄取动物性蛋白质所占比例明显低于西方国家；欧美食物消费基本上属于高动物膳食类型，高脂肪、高热量、高蛋白等“三高”食物结构所带来的疾病已开始引起社会的重视。为此，饮食界开始研究如何调整食物结构。调整的原则是“营养、卫生、科学、合理”，其目的在于促使营养平衡，保健强身。保健类食物的流行将是餐饮业发展的又一走向。选择保健为主题的餐厅设计也将因此而获得广大顾客的青睐。

   

 (1)餐厅设计要清——口味清淡

    随着大多数人温饱问题的逐渐解决，人们对于饮食的审美要求也发生了重大的变化。现代人不需要大鱼大肉，也不需要“重油、重盐、重味”，转而要求“低盐、低油、低热量”和“强调本色、原味、清淡”：据对32名大专学生的调查，同时给每人一小碗“番茄鸡蛋汤”和“酸辣肚丝汤”品尝，结果清淡的“番茄鸡蛋汤”最先全部喝完，而味浓的“酸辣肚丝汤”喝完者只有13人，占43．7％，其余相当一部分人只喝了两口就不再喝了，足见人们的口味越来越趋于清淡。正在成长的青年人如此，新陈代谢缓慢的中老年人就更不必说了。这里所说的“口味清淡”，当然不是清汤寡水、淡而无味，而是经过调制后升华了的一种质朴、自然的本味，是更高层次的“淡中见真”的美味。

   

 (2)餐厅设计要奇——异域奇食

    猎奇本来就是人类共有的一种心态，对于封闭了数百年的中国人来说尤其如此。中国饮食是一项强势而不易为异国餐饮设计所打动，然而，当人们了解异域饮食文化愿望与日俱增的情况下，人们已不满足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃鱼”的老习俗。自从80年代以来，不少国家的食品．像日本料理、韩国烧烤、意大利比萨等，如雨后春笋般在许多城市中出现。这些异国食品，并不见得多么适合中国人的口味，可它带来了一种新的饮食文化，令人耳目一新。其实，猎奇的心态不只反映在异国食品上，届口使对国内其他地区的菜点，同样也有尝新的要求。不同地区人们都有品尝不同风味的愿望的反映。虽然这些异地的食物未必得到人们口味的真正认同，但猎奇的心态促使着人们不断地去品尝和鉴赏。可以预见，异国他乡的食品还将进一步打破国界来满足人们的这种需要，各种风味菜肴会于一馆、南北小吃集予一楼、世界名食聚于～街，将成为21世纪餐饮业的新景观，以汇集各国各地的不同火锅为主题的火锅城餐厅就是这样一家满足不同人们猎奇需要的主题餐厅设计。

 

 (3)餐厅设计还要乐——吃得快乐

    食对于人类而言，既有维持生命的一面，又有因食而快乐的一面，由此而发明创造的烹调工具、烹调方法、调味技艺、吃的技巧、吃的礼仪和饮食风尚等就成为一种文化，即饮食文化。食之乐是中国饮食文化的优良传统。也是中国饮食审美的一种境界，中华民族向来就很重视。日本饮食文化学者石毛直道在《饮食文化论》一书中也说：  “饮食由果腹为目的阶段逐渐向快乐阶段的过渡，是日本餐桌不断演变的事实。”从饮食中寻找快乐，同样越来越成为人们追逐的另一种走向。尤其是进入90年代以后，追求休闲形式的消费已成为餐厅设计主流，  “食快乐”除了用烹制出美好滋味的食品来满足人们由感官而至内心的愉悦追求外，餐厅设计幽雅装潢、讲究的餐具和整体环境气氛等都要达到一定水准，再配合以一些顾客参与性的娱乐项目，边吃边乐，这将成为一种新的饮食方式，许多主题餐厅设计都看中了这个消费趋势，如运动城餐厅设计，围棋餐厅设计，武术餐厅设计等，除了餐饮之外，又赋予另一个主题—让人们乐在其中。

    借助灵活的市场促销持续发展，餐饮促销的文章很多，既有店内店外的各种促销，又可根据价格、季节等开展各种优惠活动；既可以产品作为突破口，又可以服务作为促销的主题：既可形成规模，大造声势地开展，又可小打小闹，细水长流地开展；既可以直接增加销售收人为主要目的，又可以强化社会形象为营销目标；既可单兵”作战”，独立营销，又可与同行组成营销方阵，共同策划。作为一种感性消费产品，餐厅设计应注重通过开展丰富多彩的促销活动，推动餐厅的发展。