在人们进行餐饮活动的整个过程中，室内是餐饮者停留时间最长，对其感官影响最大的场所。餐饮装修建筑能否上档次，有品位，能否给客人以良好的心理感受，主要倚仗于成功的室内设计。因此，室内设计是餐饮建筑设计的重点所在，故本书先从室内设计人手，阐述餐饮建筑设计的基本原理，然后讨论立面设计及环境设计等问题。

  餐饮建筑与其他建筑一样，其室内设计主要由四部分组成：①空间设计，⑦界面设计，⑤家具与陈设设计，④光与色的设计。今天，室内设计的观念已从过去的单纯对路、地面及天花的二维装饰*转到三维的室内环境设计，而室内环境的营造．主要通过上述四方面的设计来形成。在这四部分中，空间设计是整个室内设计的基础，餐饮建筑尤其强调要先进行空间的划分与组织，在此基础上再进行其余三部分的设计。界面设计是指对围合和划分空间的实体进行具体设计，即根据空间的不同限定要求和对围合和渗透的不同需要，来设计实体的形式和通远程度，并根据构思的需要来设定实体表面的材质、质感与色彩。在空间设计和界面设计的基础上，进行家具和陈设的设计，界面、家具和陈设都是营造环境气氛的重要手段。至于光与色的设计，则贯穿十室内设计的全过程，例如，如果要从顶部引入自然光，就应在空间设计时精心推敲剖面，而色彩设计自始至终与界面设计、家具和陈设设计、色光设计等同步进行。这四部分设计的关系紧密，相互影响，往往在相互穿插，不断调整中方能使室内设计逐步趋于完善。当然，统领这四部分设计的灵魂是构思与创意，由于构思和创意的不同，其空间设计、界面设计、家具与陈设设计、光与色的设计会迥然不同。只有有了好的构思与创意，并始终贯穿于上述四部分设计中，方能创造出良好的室内餐饮环境及营造独特的氛围和情调。

   下面将对室内设计的四个方面分章节展开讨论。本章首先论述室内空间设计问题。

   随着生活质量的提高，今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡屋、洒吧等餐饮建筑，除了满足物质功能以外，更多的是为了休闲、交往、消退，从中体味一种文化以获得精神享受，餐饮建筑应该为客人提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。因此，其室内环境的精神功能已上升为设计的首要追求目标。而空间设计是整个室内设计的基础，美国建筑大师赖特曾指出：“一个建筑物的内部空间便是那个建筑的灵魂，这是一种最重要的概念。”可见，空间的塑造在室内设计中具有举足轻重的作用。

  空间设计是个三维概念，它将餐饮厅的平面设计与剖面设计紧密结合，同步进行。餐饮空间的划分与组织，是餐厅、饮食厅平面及剖面设计之本，平面及剖面设计只是空间设计的二维表达，离开空间设计而孤立进行平面设计，将使设计缺乏整体连贯性，无法达到大中有小，小中见大，互为因偌，层次丰富的餐饮空间效果。因此，本书将题饮厅的平面、剖面设计融进空间设计中讨论，并配合实例加以分析。